Nuestro menú se encuentra en constante evolución acorde a las temporadas del año y del producto que nos brinde el campo Norestense.
B O T A N A S
GREÑA DE CARNE SECA ASADA
Asada con grasa de agostadero X salsa Vernácula X limón X flor de sal.
FRIJOLES NEGROS CON VENENO
Veneno de chorizo estilo “el blanquillo” X jocoque picante X cilantro criollo X avinagrada de piquín fresco X tortilla de harina al cocedor
AGUACATE MACHACADO CON CHICHARRON DE PUERCO
Ceniza de hoja de aguacate X chile del monte X tortilla de harina al cocedor *Opcion de Aguacate criollo de Sabinas Hidalgo
QUESO FLAMEADO
Panela de Vaca De Terán flameado en grasa de res X salsa de serrano quemado X ate de membrillo X conserva de limón X nuez X miel de maguey de NL
FIDEO TATEMADO Y CHORIZO DE CADEREYTA
Queso oreado al zarzo X crema de piquin X yema confitada X ribeteada
CRUDO DE PESCA DE TAMAULIPAS
Pesca fresca curada x aguachile de granada x Aceite de hoja de higo x Kosho de piquin limon
QUESO FUNDIDO DE ZUAZUA Y LONGANIZA DE TERAN
cebolla avinagrada X Cilantro criollo
EMPALME DE ATROPELLADO AL ACERO
Frijol con greña de asadero de Zuazua X pico de gallo avinagrado con aguacate
V E G E T A L / C A L D I L L O s
CALDO DE RES
arroz x tuétano x salsa vernacula x caldillo de res y vegetales
FRIJOLES CHARROS
LECHUGUILLA ASADA
Aderezo de aguacate y conserva de huevos de codorniz y piquín X greña de queso asadero de Zuazua X Tortilla de harina frita X cilantro criollo
SETAS ASADAS
Pasta de pimiento rojo tatemado y nuez X Melaza de granada X chile japones X cebollin X Tortilla de harina al cocedor
ENSALADA DE JACUBES
Curados con sal y semilla de cilantro X Queso de cabra de Higueras X miel de maguey del sur de nl X nuez garapiñada x sorbet de manzana X poleo
CHAYOTE TATEMADO
Espinaca y Arugula x aderezo de ajo asado con mostaza/piquin x aguacate x Tahini de pepita x cilantro x polvo de cebolla quemada x queso oreado rallado
D E L C O C E D O R D E A D O B E / T A C O S
BOTANA ARABE - NEOLONESA
Empanadas de carne frita estilo Allende “al cocedor” X hojas de parra rellenas de cabrito / cordero X jocoque picante X cilantro criollo
RIBETEADA INFLADA DE CARNE ASADA
Carne asada marinada a la antigua en naranja agria, cebolla raspada y limón negro X aguacate X salsa vernácula X tuétano X cebolla asada
TACOS DE PAPADA EN ADOBO DE ASADO DE PUERCO
Tortilla de harina casera X cilantro X cebolla X salsa de chile japonés
PACHUCOS A LA BRASA
Papa machacada con carne X maíz X salsa de serrano X coles con tomate X cebolla y chiles
D E L A C H I M E N E A D E M I L P A
ASADO NEGRO Y ARROZ DE BODA BLANCO
A la leña en cazo de cobre X adobo de ancho pasilla / cebolla quemada X piloncillo c/nuez X colas de cebolla avinagradas X arroz con flor de azahar X dátil X cilantro criollo
CORDERO DE ZUAZUA ASADO EN SARMIENTOS DE VID
Pasta de orégano, salvia, poleo, comino y chile del monte X ensaladilla de pepinas en conserva X jocoque X tortilla de harina al cocedor.
POLLO ROJO DE SANTIAGO A LA LEÑA
Adobo de colorado X salsa de jugo de pollo X chiles toreados X cebollas asadas
“CARNE ZARAZA” DE ARRACHERA ASADA
Salada y oreada por 12 hrs en el tendedero X ensaladilla de berros con cebolla asada.
“AGUJAS” DE RIB EYE ASADAS 350 GRMS
Sal de paja quemada X empalme X cebolla asada X salsa de piquín negro
ESPUMOSOS/PETNAT
TERRIERO PROSECCO
Glera, Veneto - Italia *VN
CRÉMANT D'ALSACE - ACHILLEE
Zero Dosage 2018 Alsace-Francia *vN
AMPLITUDE PIERRE FRICK
Pinot blanc, Riesling (2018) Alsace-Francia. *VN
VENACAVA PET NAT
Merlot (2020) Valle de Guadalupe, Baja California- México*vN
TAITTINGER BRUT RESERVE
Champagne-Francia
VINO BLANCO
LABERINTO
Gewurztraminer (2017). San Luis Potosí - México
DON LEO
Sauvignon Blanc (2020). Valle de Parras, Coahuila - México
RGMX BLANCO
Cabernet Sauvignon (2020). Valle de Parras, Coahuila-México
VINO FIGURA 3
Chardonnay (2021) Valle de san vicente, Baja California- Mexico *VN
SIDRA
VIGAS DE ARTEAGA
Arteaga, Coahuila-México
BHUMPA
Arteaga, Coahuila-México
VINO ROSADO
RU BODEGAS DEL VIENTO
Cab, Pinot-Noir (2019) Arteaga, Coahuila- México
TRIBOS ORO ROSA
Cab, Malbec, Shiraz (2021), Valle de Parras, Coahuila - México
RIEDLIN ROSE
Spatburgunder (2020) Baden, Alemania*VN
VINO NARANJA
VENA CAVA AMBAR
Sauvignon Blanc (2019) Valle de Guadalupe, Baja California -México*VN
PRIMITIF - SEBASTIEN DAVID
Rkatsiteli & Mtsvane (2018) Kakethie, Georgia *VN
VINO TINTO
BODEGAS DEL VIENTO
Pinot Noir (2019) Sierra de Arteaga, Coahuila
SCIELO MX TINTO
Syrah, cabernet Sauvignon, Merlot (2020). Valle de Parras. Coahuila - México
SAN JUAN DE LA VAQUERIA
Cabernet Sauvignon, Merlot (2018). Saltillo, Coahuila - México
FUSION-LOS CEDROS
Syrah, Merlot, Cab (2018) Arteaga, Coahuila – México
RG MX TINTO DE TIERRA
Cabernet Sauvignon (2021). Valle de Parras, Coahuila - México*VN
EL REY DEL GLAM- ALFREDO MAESTRO *VN
Garnacha (2021). Valladolid- España
VA TE FAIRE BOIRE
Merlot, Cab, Cab franc (2020) Perigord-Francia*VN
JUGUETTE
Syrah (2018). Barossa Valley - Australia
DOMINIO DE LAS ABEJAS
Nebbiolo (2022). Ojos Negros, *VN Baia California-México
PACHUCOS A LA BRASA
Papa machacada con carne X maíz X salsa de serrano X coles con tomate X cebolla y chiles
TOREL UR
Cabernet Sauvignon (2016). Valle de Guadalupe, Baia California - México
LOTERIA
Sangiovese, Nebbiolo (2021). Dolores Hidalgo, Guanajuato – México
PIES DE TIERRA
Syrah, Tempranillo (2011). San Antonio de las Minas, Valle de Guadalupe -México
FAUNO LA TRINIDAD
Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Zinfandel (2008). Baja California - México
EL SECRETO DE MARIA
Tinto fino de 70 años / Ribera del duero, España
LAS VIÑAS BASTARDAS CASA ROJO
Monastrell, Cab, Tempranillo Jumilla. Murcia-España
MUGA RESERVA
Tempranillo (2018). Rioja Alta - España
8 YEARS IN THE DESERT ORIN SWIFT
Zinfandel, Petit Syrah, Syrah. California-EUA
